L’appellation champagne est réservée aux vins récoltés et manipulés sur cinq départements : la Marne, l’Aube, l’Aisne, la Seine et Marne et la Haute-Marne. Le vignoble couvre aujourd’hui 35 000 hectares mais seuls 28 700 sont effectivement plantés.
La production à la méthode champenoise recouvre des situations très différentes. Il y a environ 15.000 vignerons exploitant 28 000 hectares. Parmi eux, certains ne sont que récoltants et vendent leurs raisins à des marques, d’autres sont récoltants-manipulants : ils vinifient et commercialisent eux-mêmes leur champagne.
Quant aux grandes maisons, elle gèrent environ 4000 hectares et complètent leur production en achetant des raisins. Elles assurent à la fois la production, la commercialisation et la distribution de leur vin. Elles réalisent 2/3 des ventes et 90% des exportations.
Il y a environ 110 Maisons et 150 coopératives. La profession est très organisée et attachée à la protection de l’appellation.
La première organisation professionnelle vit le jour en 1882 avec la création de l’Institut des grandes marques de champagne. Quant à l’AOC (Appellation d’Origine contrôlée) Champagne, ses premiers décrets remontent à 1908.
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“Der Wein ist König, und der König der Weine ist der Champagner.”
