Le champagne wird aus drei Rebsorten hergestellt: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier
Die Champagner-Methode umfasst zwei Hauptschritte:
– die Herstellung der Cuvée oder des Grundweins: Die Ernte wird schnell gepresst. Die Gärung erfolgt dann bei niedriger Temperatur nach leichter Absetzung. Die Cuvées werden dann nach Abstich, Schönung und eventuellem Zusammenbau zwischen Weinen gleichen Ursprungs, alten Weinen oder Jahresweinen hergestellt.
– Flaschenschäumen und das Rütteln : An der Cuvée wird ein Likör-De-Tirage zugesetzt. Anschließend erfolgt eine zweite Gärung in der Flasche. Nach dem Verkorken werden die Flaschen horizontal aufgestellt, damit die Gärung langsam erfolgt. Das bei dieser Gärung entstehende Gas macht den Wein prickelnd: das ist der Prise de Mousse.
Dann geht es ans Rütteln. Die Flaschen werden mit dem Hals nach unten geneigt und regelmäßig um eine Achteldrehung gedreht, damit der Hefeansatz mit dem Korken in Kontakt kommt. Einmal konzentriert, wird die Ablagerung durch Degorgieren entfernt. Das Volumen in der Flasche wird durch Zugabe eines “liqueur d’expédition“, einer Mischung aus Zucker und Reservewein, angepasst.
Rosé-Champagner-Winzer sind die einzigen, die schwarze und weiße Trauben mischen können. Rosé-Champagner wird durch Verschnitt von Rotwein und Weißwein oder aus Saignée Rosé gewonnen.
Diese Champagner sind über uns oder über einen unserer zertifizierten Partnern erhältlich!.
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“Der Wein ist König, und der König der Weine ist der Champagner.”
